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Demie sphère façon Trianon

10 Mars 2013 , Rédigé par Angélique

Pour réaliser mon trianon, j'ai pioché un peu de partout ...

Pour le biscuit et le praliné croustillant recette prise sur le site recettes hanane dont voici le lien : http://www.recetteshanane.com/article-buche-au-chocolat-fa-on-trianon-63749666.html

Pour le biscuit, il faudra :

- 120 gr de poudre d'amandes

- 120 gr de sucre glace

- 4 blancs d'oeuf

Pour le croustillant praliné :

- 200 gr de Pralinoise

- 20 crèpes dentelles (Gavottes)

Pour la mousse au chocolat : (Recette de Pierre Hermé, j'ai cependant remplacé le lait par de la crème liquide pour une meilleure tenue).

- 175 gr de chocolat patissier

- 8 cl de crème liquide (8 cl de lait entier dans recette originale)

- 20 gr de sucre

- 4 blancs d'oeuf

- 1 jaune d'oeuf

Préparation de la mousse au chocolat :

Portez à ébullition la crème et la verser sur le chocolat préalablement haché. Mélangez jusqu'à que le chocolat soit complètement fondu. Ajoutez le jaune d'oeuf et mélangez à nouveau pour obtenir une préparation bien lisse.

Montez les blancs en neige avec une pincée de sel, lorsqu'ils commencent à mousser introduire le sucre en trois fois pour les resserrer.

Incorporer 1/4 des blancs en neige à la préparation chocolat pour la détendre, puis ajoutez le reste en les enrobant délicatement pour ne pas les casser.

Versez la préparation dans les empreintes demies sphères et mettre au congélateur 2 ou 3 heures environ.

Pendant ce temps, vous préparerez le biscuit :

Préchauffer votre four à 170°C.

Montez 4 blancs en neige, lorsqu'ils commencent à mousser y incorporez la moitié du sucre glace (60 gr) ; puis le reste du sucre glace et la poudre d'amandes. Mélangez délicatement.

Etalez la préparation uniformément sur votre plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé ou idéalement sur votre flexipan plat.

Cuisson : environ 25 min

Une fois, votre biscuit sorti du four et refroidi, découpez des cercles à l'emporte pièce (même diamètre que votre empreinte demie sphère)

Pour le praliné croustillant :

Faire fondre au bain marie la pralinoise et émiettez grossièrement les crèpes dentelles. Mélangez le tout.

Etalez cette préparation sur chaque disque de biscuit.

Démoulez les empreintes demies sphère et apposez chaque "bloc" de mousse au chocolat sur les disques.

Laissez décongeler au réfrigérateur. Les mousses en se décongelant, vont adhérez aux disques.

Saupoudrez de cacao non sucré avant de servir.

Demie sphère façon Trianon
Demie sphère façon Trianon
Demie sphère façon Trianon
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