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Le fraisier

3 Mai 2013 , Rédigé par Angélique

Saison parfaite pour le fraisier... ! donc on en fait et refait, et tout le monde aime...

L'Anniversaire de mon papa ces derniers jours est encore une occasion ! et donc pour lui faire plaisir, il fallait un fraisier ...

Voici la recette :

Génoise :

- 100 + 20 gr de sucre

- 120 gr de farine

- 4 oeufs

- 40 gr de beurre

Crème Mousseline :

(Petit clin d'oeil à mon amie Angela, qui m'a donné sa recette de crème mousseline, vraiment excellente !)

- 400 ml de lait

- 1 gousse de vanille ou extrait de vanille

- 2 oeufs + 1 jaune

- 150 gr de sucre

- 60 gr de maïzena

- 200 gr de beurre

- 150 ml de crème fraiche liquide entière

Décor :

500 gr de fraises

Pâte d'amande

Préparation de la génoise :

- Préchauffez votre four à 180°C

- Séparez les blancs des jaunes d'oeufs

- Battre les jaunes d'oeufs avec 1OO gr de sucre jusqu'à blanchissement. Il faut que le mélange soit bien mousseux.

- Montez les blancs en neige, lorsqu'ils commencent à mousser, incorporez les 20 gr de sucre en 3 fois, pour les resserrer.

- Faire fondre le beurre au micro onde et réserver.

- Versez progressivement la farine tamisée au mélange de jaunes d'oeuf et de sucre et bien mélanger.

- Incorporez ensuite les blancs en neige, commencez par en prélever une petite quantité pour détendre la préparation et introduire ensuite le reste, en les enrobant délicatement pour ne pas les casser.

- Prendre quelques cuillères de la préparation et mélanger au beurre, pour ensuite reverser dans toute la préparation. Mélanger délicatement.

- Versez sur votre plaque pâtissière ou sur votre flexipat et laissez cuire environ 15 minutes.

Préparation de la crème mousseline :

- Prélevez les graines de la gousse de vanille et les mettre dans le lait, faîtes chauffer à feu moyen.

- Battre au fouet électrique les 2 oeufs et le jaune d'oeuf avec le sucre jusqu'à que le mélange soit bien mousseux.

- Ajoutez la maïzena et mélangez.

- Versez le lait chaud sur le mélange et remettre sur le feu tout en remuant jusqu'à épaississement.

- Ajoutez la moitié du beurre et battre au fouet électrique pour incorporer le beurre et jusqu'à complet refroidissement.

- Incorporez la seconde partie du beurre, mélangez avec le fouet électrique.

- Battre la crème liquide entière en chantilly (Pour une bonne prise, placez au préalable, le récipient et le fouet au frais, de même la crème doit être bien froide, on peut la mettre au congélateur un moment avant)

- Incorporez délicatement la chantilly au mélange.

Montage :

- Coupez votre génoise en 2

- Placez une moitié dans votre cadre inox

- Disposez sur tout le pourtour du cadre des moitié de fraise

- Versez de la crème mousseline sur la génoise

- Disposez des fraises coupés en dés de partout

- Couvrir avec le reste de la crème mousseline

- Placez l'autre moitié de la génoise sur le dessus

- Etalez votre pâte d'amande à l'aide d'un rouleau pâtissier, la placée sur le gâteau et couper les excédents sur les côtés.

- Décorez avec des fraises, du chocolat ... laissez libre court à votre imagination ... ;-)

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