Dacquoise aux amandes, mousseline pistache et fruits rouges

19 Mai 2013 , Rédigé par Angélique

Super soirée ce vendredi ! atelier cuisine entre copines à refaire ! Merci les filles ;-)

Voila ci dessous la recette du dessert, encore une recette Demarle.

Je vous met le lien de la vidéo de cette recette et les photos de nos réalisations.

La recette est hyper facile et le résultat surprenant !

Allez à vos tabliers ... ;-)

Ingrédients :

Dacquoise aux amandes

5 blancs d'oeufs

60 gr de sucre en poudre

130 gr de poudre d'amande

130 gr de sucre glace

40 gr de farine

Crème mousseline à la pistache

250 gr de lait

50 gr de pâte de pistache (nous avons mis la moitié)

2 jaunes d'oeufs

20 gr de maïzena

50 gr de sucre

100 gr de mascarpone

Fruits rouges ...

Réalisation avec COOK'IN

Dacquoise aux amandes :

Préchauffez votre four à 180°C et placez vos empreintes SILFORM sur la plaque perforée. Fixez le fouet sur les lames. Mettez les blancs d'oeufs dans le bol. Réglez le minuteur sur 5 minutes et la vitesse sur 4 puis ajoutez petit à petit le sucre par l'orifice situé au dessus du couvercle. Débarrassez les blancs montés dans un petit cul-de-poule. Mélangez ensemble la poudre d'amandes, le sucre glace et la farine dans un cul-de-poule. Incoporez délicatement aux blancs montés et dressez à la poche à douilles munie de la grosse douille cannelée dans les empreintes SILFORM. Saupoudrez de sucre glace et faites cuire 18 minutes à 180°C.

Mousseline à la pistache :

Fixez le fouet sur les lames. Versez les ingrédients dans le bol sauf le mascarpone. Réglez le minuteur sur 3 minutes, la température sur 100°C et la vitesse sur 3. Versez la crème chaude sur une toile SILPAT pour la refroidir et filmez la surface. Laissez refroidir à température ambiante pendant 5 minutes et placez au réfrigérateur 30 minutes. Versez la crème froide dans le bol. Ajoutez le mascarpone. réglez le minuteur sur 1 minute et la vitesse sur 4. Dressez la crème mousseline pistache dans les fonds des dacquoises à la poche à douilles munie de la petite douille cannelée. Décorez ensuite de fruits rouges de saison.

Réalisation sans COOK'IN

Dacquoise aux amandes :

Préchauffez votre four à 180°c
Montez vos blancs en neige en ajoutant progressivement le sucre pour les resserrez
Dans un cul de poule, mélangez ensemble la poudre d'amandes, la farine et le sucre glace.
Incorporez y délicatement les blancs en neige
A l'aide d'une poche à douille dressez la préparation dans vos empreintes
Faîtes cuire 18 minutes à 180°C

Mousseline à la pistache :

Battre les jaunes d'oeufs et le sucre et faire blanchir
Ajoutez la maïzena puis la pâte de pistache et bien mélanger
Dans une casserole, portez à ébullition votre lait
Versez le lait chaud sur la préparation, mélangez et remettre sur le feu, mélangez jusqu'à épaississement
Couvrir d'un film et laissez refroidir complètement.
Ajoutez le mascarpone et mélanger.
A l'aide d'une poche à douille, dressez la crème mousseline sur vos dacquoises
Décorez de fruits rouges.